Semana de los Productos del Cerdo Ibérico 2014

Semana de los Productos del Cerdo Ibérico 2014

Bajo el lema "Sabor, calidad y tradición" el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente celebra la Semana de los Productos del Cerdo Ibérico del 11 al 15 de noviembre de 2014 con una seria de actuaciones que podréis encontrar en : Semana de los Productos del Cerdo Ibérico 2014

 

Para una correcta comprensión del mundo del ibérico y de los productos que conforman su amplia gama, es importante para el consumidor conocer sus aspectos clave, para así conseguir un máximo disfrute de estas auténticas joyas de la gastronomía.

La nueva norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos, mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, resalta la alimentación de los animales y sus sistemas de manejo en la denominación de venta, y refuerza la información sobre la pureza racial de los animales y los controles.

La denominación de venta

Se compone de 3 elementos:

  • Nombre del producto:

Para productos elaborados: jamón, paleta, caña de lomo o lomo embuchado o lomo.

Para los productos obtenidos del despiece de la canal comercializados en fresco: la designación de la pieza procedente del despiece, de acuerdo con las denominaciones de mercado, así como sus distintas preparaciones y presentaciones comerciales, en su caso, presa, secreto, pluma, etc.

TIPOS DE ALIMENTACIÓN

Cebo: sólo con pienso en granja.

 

Cebo de campo: hierba y pienso. Al aire libre y en granja.

 

De Bellota: alimentado en libertad sólo con bellota y pastos.

 

  • Alimentación y manejo:

De bellota: productos procedentes de animales cuya alimentación ha sido exclusivamente bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa.

De cebo de campo: para animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas.

De cebo: en caso de animales alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva.

  • Factor racial:

100% ibérico: cuando se trate de productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico.

Ibérico: cuando se trate de productos procedentes de animales con al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica.

Se denomina:

Dehesa, al área geográfica con predominio de un sistema agroforestal de gestión de la tierra basado principalmente en la explotación ganadera extensiva, ocupada por especies frondosas del género “Quercus” como Encinas o Alcornoques.

Montanera, al régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la Dehesa.

Particularmente este régimen de alimentación se extiende desde el otoño hasta el final del invierno.

fuente: http://www.alimentacion.es/es/campanas/semanas-monograficas/semana-de-los-productos-del-cerdo-iberico-2014/